Acetaia Angelo

SPILAMBERTO: ANNI E ANNI DI ACETO

L’aceto balsamico, per il modenese, è molto più che un prodotto della tradizione.
In passato costituiva la dote della sposa e, di fatto, costituiva una sorta di “status symbol” della ricchezza di una famiglia.
La sua importanza nasce dalla difficoltà delle tecniche di produzione e dal lungo periodo di affinatura che lo rendeva un investimento per il futuro più che un prodotto di scambio per la sussistenza quotidiana.
La produzione di aceto balsamico è senza ombra di dubbio una delle grandi eccellenze italiane che vogliamo raccontarvi insieme allo staff di Acetaia Angelo, un'azienda agricola impegnata anche nella lavorazione di ciliegie, confetture e vino.

Possiamo iniziare parlando di cosa vi caratterizza?

Certamente, siamo un'azienda familiare dalla forte identità territoriale. Ci impegniamo a utilizzare solo ingredienti di prima scelta e a seguire le ricette tramandateci dai nostri nonni, apportando anche un tocco di innovazione.

La passione è un elemento fondamentale in ogni attività. Come trasmettete questa passione ai vostri visitatori?

Noi seguiamo tutto il processo produttivo del balsamico, dalla vigna alla bottiglia. Nel corso degli anni abbiamo sempre cercato di offrire qualcosa di autentico e delizioso ai nostri visitatori, con l'obiettivo di trasmettere la nostra passione per l'Emilia e di stimolare l'appetito

Potreste descrivere l'ambiente e come si integra con il vostro lavoro?

L'acetaia è una parte essenziale della nostra azienda. È costruita in legno, che non solo le conferisce un aspetto tradizionale, ma aiuta anche a mantenere una temperatura gradevole, calda d'inverno e fresca d'estate, creando un ambiente accogliente per i nostri visitatori. La sala di maturazione in botte, il locale cantina e di cottura dei mosti sono adiacenti al negozio e sono sempre aperti alle visite. Inoltre, l'acetaia è circondata da splendidi ciliegeti, che aggiungono un tocco di bellezza alla nostra produzione.

Sembrano essere luoghi davvero affascinanti. Quali sono le principali esperienze che i visitatori possono vivere quando vengono ad Acetaia Angelo?

I visitatori possono immergersi nella tradizione culinaria emiliana attraverso tour guidati della nostra acetaia, degustazioni dei prodotti e partecipazione a eventi speciali come la raccolta delle ciliegie.